Desde el trópico colombiano
Desde el trópico colombiano
Cuidar el agua y la tierra es cuidar el sabor.
Cómo se usan las frutas en platos salados, salsas, postres, jugos, cócteles, fermentados y otras preparaciones.
En la cocina, una fruta no es solo algo dulce para el final de la comida. Es acidez, aroma, textura, color y frescura: una herramienta creativa.
El mismo mango puede ser ensalada cuando está verde y firme, chutney o helado cuando madura, y una salsa profunda cuando se cocina a fuego lento. Lo mismo pasa con el lulo, la guayaba, el maracuyá, el borojó o el chontaduro.
La clave está en el equilibrio. La fruta aporta dulzor, pero también acidez, amargor y aroma, y por eso funciona con carnes, pescados y vegetales:
Ideas de aplicación culinaria inspiradas en técnicas de cocina de distintos lugares del mundo.
Jugos, sorbetes, champús y luladas demuestran que la pulpa puede ser protagonista. En coctelería, el maracuyá, el lulo y la guayaba aportan aroma, color y acidez. La Javeriana Cali exploró la guayaba coronilla con viche, la bebida ancestral de caña de las comunidades afro del Pacífico.
Antes de usar una fruta, el chef se pregunta por su acidez, su textura, cómo responde al calor, qué equilibrio necesita el plato y cuál es su origen y temporada.
Una pulpa de mango puede ser salsa, helado, bebida o base de repostería, pero cada uso exige especificaciones distintas: concentración, acidez, viscosidad y proceso.
En Superfraps miramos cada fruta como ingrediente gastronómico, como expresión de una región y como punto de partida para mezclas con identidad colombiana.
Cada mezcla Superfraps nace de esta historia: fruta real, balanceada para que solo tengas que licuar.
Fotografías de aboodi vesakaran, Aider Barrios, Alexandra Tran, Andrea Niosi, Bern Fresen, Boris Izmaylov, Carla Martinesi, Cereza, charlesdeluvio, César Ardila, David Restrepo, Dhiren maru, Dulcey Lima, engin akyurt, Eric Prouzet, Felipe, Flavia Carpio, Gabriel Jimenez, GreenForce Staffing, Hailey Tong, Jainis Chaudhari, Jay Shah, Jonathan Borba, Jugoslocos, Julia Mitchell, Karolina Kołodziejczak, Kinyua Seaman, Kyle Cleveland, Kyle Szegedi, Kyra Kleijnen, Leila Issa, Ly Le Minh, Maja Petric, Manuel Terceros, Marc Zimmer, Mia de Jesus, Michael Kucharski, Nate Landy, Nathan Dumlao, Olga Trosheva, Olivier Guillard, Omri D. Cohen, Pablo Merchán Montes, Petr, Pirata Studio Film, Rafael Rodrigues, Raimond Klavins, Reiseuhu, Reza Madani, Ricardo Gomez Angel, Ricky Beron, Rodrigo Kugnharski, Sajith Nayagam, Sarah Elizabeth, Sergio Aguirre, Shelley M, simon, Thilina Alagiyawanna, VD Photography, Vicky Ng, You Le, Yuliia Martsynkevych, Zhang liven en Unsplash. Portada, pinturas de Chiribiquete e ilustraciones de cocina: Superfraps.